Homard juste tiédi en vinaigrette de poireaux, salade de quinoa à l’huile de truffes,
chips d’artichauts, thé de carapace parfumé aux herbes du jardin
45 €

Barre de foie gras de canard confit en basse température, gelée de cerises,
confit de pommes d’amour aux amandes
42€

 Tartelette de tous les légumes, sur un fin sablé au parmesan, ris d’agneaux et langoustines rôties, sorbet aux jeunes carottes, menthe fraîche sauvage
40€
 
Les poissons et les crustacés
 
Dos de truite du Lac Léman cuit en basse température, crémeux de petits pois à la française en transparence, viennoise de pieds de porcs
46 €

Homard de Bretagne rôti au sautoir, condiments de cerise, jus de betterave au poivre long, Parmentier de gésier de volaille
64 €

Omble chevalier sauvage confit dans un bouillon acidulé au gingembre-thé vert, crème acidulée au yuzu, fondue de jeunes poireaux
45 €

 Filet de sole aux écrevisses en fine croûte d’agrumes, palets de coquillages en gelée d’herbes, crémeux orange-citron
54 €

Mon boucher Maurice Trolliet

Poitrine de pigeon fermier du Chapon Bressan cuite au sautoir à l’anis étoilé, pastilla d’abattis et de cuisses, confit de fenouil, calisson de melon
52 €

Filet de bœuf de Salers parfumé au bois de réglisse, barre de polenta croustillante au foie gras, sucs de myrtilles sauvages, quelques feuilles
57 €

Filet d’agneau du Limousin rôti en croûte d’herbes, jus à l’olive noire et sarriette, caillette de rognons et de ris, cannelloni d’aubergines à la grenobloise
51 €

Râble de lapin farci aux artichauts cuits en cocotte, petits oignons glacés au vinaigre de Balsamique blanc fleur de thym, carbonara de champignons en corolle, jus à la verveine
 48 €

Les Fromages

Plateau de fromages sélectionnés et affinés
22 €

Salade verte du jardin à l’huile de truffes
 17 €

Les desserts
27 €

 La fraise des bois,
En millefeuilles croquant sablé, confit au fruits des bois ,crème légère vanillée ,sorbet fruit rouge
 
La pêche,
En macaron moelleux façon melba, coulis de groseille, crème glacée à la vanille de Tahiti
 
L'abricot,
En soufflé chaud du Roussillon ,amande fraiche, crème glacée a la pistache et huile de pruneau
 
Souvenir d'enfance,
En gaufres cuites au moment façon "liégeoise", sauce choco-noisette, glace vanille minute et fruits rouges de saison
 
Le chocolat Michel Rochedy,
En carré velours chocolat, mascarpone, caramel fève de tonka, sorbet chocolat citron vert


Menu Passion
70 €

 Barre de foie gras de canard confit en basse température, gelée de cerises,
confit de pommes d’amour aux amandes
hg

Omble chevalier sauvage confit dans un bouillon acidulé au gingembre-thé vert,
crème acidulée au yuzu, fondue de jeunes poireaux
hg

La pêche,
En macaron moelleux façon melba, coulis de groseille, crème glacée à la vanille de Tahiti


 Menu Découverte
160 €

 Tartare de bœuf de Salers mariné minute au caviar impérial de France
Huîtres Gillardeau en vinaigrette petites perles, grosses pommes Pont-Neuf confites
hg

 Homard juste tiédi en vinaigrette de poireaux, salade de quinoa à l’huile de truffes,
chips d’artichauts, thé de carapace parfumé aux herbes du jardin
hg

 Filet de sole aux écrevisses en fine croûte d’agrumes, palets de coquillages en gelée d’herbes,
crémeux orange-citron
hg

 Poitrine de pigeon fermier du Chapon Bressan cuite au sautoir à l’anis étoilé, pastilla d’abattis
et de cuisses, confit de fenouil, calisson de melon
hg